Conclusión sobre sonado caso de intoxicación alimentaria

A comienzos de mes, una noticia generó preocupación entre los consumidores de productos cárnicos: las autoridades sanitarias de Paysandú investigaban un presunto caso de intoxicación alimentaria. La persona damnificada era una mujer de 29 años, cuya grave condición había ameritado la internación en el Centro de Tratamiento Intensivo (CTI) del Hospital Escuela del Litoral.

En aquel entonces, las sospechas recayeron sobre unas hamburguesas que la mujer y su hija habían ingerido días antes y que habían cocinado en una freidora de aire. De hecho, la menor presentó también algunos trastornos de salud, pero nada que requiriera una hospitalización.

El área de Bromatología de la Intendencia de Paysandú tomó entonces cartas en el asunto y concurrió al comercio donde la mujer había comprado las hamburguesas, y de allí retiró quince paquetes de hamburguesas marca La Dolfina, correspondientes al lote al que pertenecían las compradas por la paciente.

Posteriormente, se extrajeron muestras de la carne de esas hamburguesas y se analizaron en el laboratorio.

En una publicación del pasado 5 de agosto, el gobierno sanducero informaba que “los resultados obtenidos revelaron la existencia de contaminación bacteriana con colonias presuntamente compatibles con Escherichia coli, una bacteria cuyo consumo puede afectar la salud, generando desde cuadros gastrointestinales leves hasta casos más graves como el que se encuentra en estudio”.

El siguiente paso fue obtener cultivos de dichas muestras, que fueron remitidos para su procesamiento a un laboratorio de referencia del Ministerio de Salud Pública (MSP) “para determinar la confirmación o no de que se trate de cepas productoras de shiga toxina (STEC) en dicho lote”.

Resultados

Hoy, desde la empresa La Dolfina, se informó a Montevideo Portal que los resultados de las investigaciones “desvinculan totalmente” a la empresa del episodio de intoxicación ocurrido en Paysandú.

“El día 4 de agosto de 2026, La Dolfina recibió por parte del Departamento de Establecimientos Industrializadores del MGAP una comunicación en relación con la ocurrencia de un caso clínico de Síndrome Urémico Hemolítico presuntamente asociado al consumo de hamburguesas marca La Dolfina, lote 19052026”, se lee en la misiva.

“El MGAP inició de forma inmediata una investigación a través de la Inspección Veterinaria Oficial. En el marco de la investigación, la Inspección Veterinaria Oficial, en conjunto con nuestra empresa, llevaron a cabo acciones que permitieron ubicar hamburguesas del lote sospechoso, activándose el procedimiento de retiro preventivo de dicho lote, el cual fue enviado a analizar, dando resultado negativo”, añade el texto.

“Asimismo, se efectuaron análisis microbiológicos sobre todos los lotes de hamburguesas existentes en la empresa, las materias primas y las superficies de contacto, obteniéndose resultados negativos en todos los casos”, detalla.

Posteriormente, el texto hace alusión a los ya mencionados análisis llevados a cabo por orden de la Intendencia de Paysandú y a las muestras analizadas luego por el MSP.

“Con respecto al presunto positivo que dio lugar a la sospecha sobre las hamburguesas La Dolfina y que fuera enviado al MSP para su confirmación, este también dio negativo”, afirma el comunicado.

Sobre los resultados de los análisis llevados a cabo por el MSP, Montevideo Portal consultó esta mañana a esa Secretaría de Estado y, de momento, no ha obtenido respuesta.

“Concluidos los procedimientos, las actuaciones oficiales realizadas por el MGAP, el resultado negativo del análisis del MSP, así como la investigación interna de la empresa, no permitieron confirmar microbiológicamente la asociación entre el caso clínico investigado y las hamburguesas marca La Dolfina, por lo que se descarta totalmente el vínculo entre las hamburguesas marca La Dolfina y el caso de Síndrome Urémico Hemolítico”, que padeció la paciente sanducera.

“En virtud de los resultados obtenidos, de la evidencia recabada durante la investigación y de las acciones preventivas tomadas por nuestra empresa, el Departamento de Establecimientos Industrializadores del MGAP consideró que el proceso de elaboración se encuentra bajo control y dentro de los parámetros establecidos para la producción de hamburguesas”, subraya el texto, que destaca asimismo “un historial de más de 10 años de realización de análisis microbiológicos semanales, tanto por la Inspección Veterinaria Oficial del MGAP asignada al establecimiento como en el marco de los programas de autocontrol de la empresa, siendo todos negativos”.

“De esta manera, La Dolfina quiere remarcar que mantiene su compromiso con el cumplimiento de la normativa sanitaria y transmitir a la población en general que, como lo ha venido haciendo, continuará trabajando para brindar las mayores garantías en este sentido”, concluye la misiva.

Mejor prevenir

Para prevenir posibles infecciones bacterianas con productos cárnicos, conviene seguir algunas recomendaciones elementales. Una de ellas consiste en mantener la cadena de frío, ya que los golpes de temperatura durante el almacenamiento o transporte favorecen el crecimiento de las bacterias que están en el alimento. Además, hay otras recomendaciones:

Lavarse las manos antes de cocinar y de comer y después de ir al baño o de tocar animales

Usar tablas distintas para la carne cruda y para frutas y verduras, o lavarlas con agua caliente y detergente entre uso y uso.

No apoyar la hamburguesa cocida en el mismo plato en el que estuvo cruda

No lavar la carne antes de cocinarla, porque salpica bacterias a mesadas y utensilios

Descongelar en la heladera y no sobre la mesada en una bolsa cerrada.

Causa Abierta.